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Sorbitantristearat

PRODUKTIONSNAME: Sorbitantristearat
CAS: 26658-19-5
EINECS: 247-891-4
E-NUMMER: E492
MF: C60H114O8
GRAD: Lebensmittelqualität

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Einführung:

Sorbitantristearat (E492), auch bekannt als Span 65 und STS, ist ein nichtionisches Tensid, das als Emulgator und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet wird.

Sorbitantristearat wird durch direkte Veresterung von Sorbitol (einem Zuckeralkohol) mit Stearinsäure (einer gesättigten Fettsäure) hergestellt. Im Gegensatz zu Sorbitanmonostearat, an das ein Stearinsäuremolekül gebunden ist, sind bei Sorbitantristearat drei Stearinsäuremoleküle an das Sorbitanmolekül gebunden. Das Endprodukt ist eine Mischung aus Partialestern von Sorbit und seinen Anhydriden mit essbarer Stearinsäure.

Modell	Name	Aspekt	Säurewert (mgKOH/g)	Verseifungswert (mgKOH/g)	Hydroxywert (mgKOH/g)	HLB-Wert
S20	Sorbitanmonolaurat	Paste	Kleiner oder gleich 7.0	155~170	330~360	8.6
S40	Sorbitanmonopalmitat	Perle oder Pulver	Kleiner oder gleich 7.0	140~155	270~305	6.7
S60	Sorbitanmonostearat	Perle oder Pulver	Kleiner oder gleich 10.0	147~157	235~260	4.7
S65	Sorbitantristearat	Perle oder Pulver	Kleiner oder gleich 15.0	176~188	66~80	2.1
S80	Sorbitanmonooleat	Ölige Flüssigkeit	Kleiner oder gleich 8.0	145~160	193~210	4.3
S83	Sorbitansesquioleat	Ölige Flüssigkeit	Kleiner oder gleich 14.0	143~165	182~220	3.7
S85	Sorbitantrioleat	Ölige Flüssigkeit	Kleiner oder gleich 15.0	165~180	60~80	1.8

In der Lebensmittelindustrie wird Sorbitantristearat häufig zur Verdickung und Stabilisierung von fettreichen Mischungen wie Sahne, Eiscreme und anderen Milchprodukten eingesetzt. Aufgrund seiner emulgierenden Eigenschaften ist es auch eine beliebte Zutat in Backwaren, verarbeitetem Fleisch und Snacks. Sorbitantristearat wird von verschiedenen Aufsichtsbehörden als sicher für den menschlichen Verzehr eingestuft und hat keine bekannten negativen Auswirkungen auf die Gesundheit.

Hauptfunktionen:

Anti-Bloom-Wirkstoff in Schokolade: Sorbitantristearat hilft, den Fettreif in Schokolade zu verzögern. Unter Fettreif versteht man die Wanderung von Fett auf die Schokoladenoberfläche, die ein weißliches Aussehen verursacht.

Verhinderung der Trübung von Speiseölen: Verhindert das trübe Erscheinungsbild von Speiseölen.

Texturverbesserung: Wenn es in Margarine, Backfetten und Speiseölen verwendet wird, trägt es zu einer ansprechenden Textur bei.

Farb- und Glanzerhaltung in Schokoladen: In Schokoladen erhält es Farbe und Glanz.

Emulgierung: Sorbitantristearat fungiert als Wasser-in-Öl-Emulgator (W/O).

In der Kosmetikindustrie wird Sorbitantristearat in Formulierungen für Cremes, Lotionen und andere Hautpflegeprodukte als Verdickungsmittel und Emulgator verwendet. Es verleiht den Produkten eine geschmeidige Textur und erleichtert das Verteilen auf der Haut.