Carrageenan-Pulver

Carrageenan ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff und -inhaltsstoff mit gerinnungshemmender und lipidsenkender Wirkung, der häufig bei der Herstellung von Gelee, Süßigkeiten und Eiscreme verwendet wird. Es wird als Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet.

Carrageenan ist eine Art hydrophiles Kolloid, das aus roten essbaren Meeresalgen gewonnen wird. Es gibt drei Hauptarten von Carrageen, die sich in ihrem Sulfatierungsgrad unterscheiden. Κ (Kappa)-Carrageenan enthält ein Sulfat pro Disaccharid. Ι (Iota)-Carrageenan hat zwei Sulfate pro Disaccharid. Λ (Lambda)-Carrageenan hat drei Sulfate pro Disaccharid.

Kappa bildet in Gegenwart von Kaliumionen starke, starre Gele; es reagiert mit Milchproteinen. Es wird hauptsächlich aus Kappaphycus alvarezii gewonnen.

Iota bildet in Gegenwart von Calciumionen weiche Gele. Es wird hauptsächlich aus Eucheuma denticulatum hergestellt.

Lambda geliert nicht und wird zur Verdickung von Milchprodukten verwendet. Die häufigste Quelle ist Gigartina aus Südamerika.

Die Hauptunterschiede, die die Eigenschaften von Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageenan beeinflussen, sind die Anzahl und Position der Estersulfatgruppen auf den sich wiederholenden Galactoseeinheiten. Höhere Mengen an Estersulfat senken die Löslichkeitstemperatur des Carrageenan und erzeugen Gele mit geringerer Festigkeit oder tragen zur Gelhemmung bei (Lambda-Carrageenan).

Viele Rotalgenarten produzieren im Laufe ihrer Entwicklungsgeschichte verschiedene Arten von Carrageenanen. Beispielsweise produziert die Gattung Gigartina im gametophytischen Stadium hauptsächlich Kappa-Carrageen und im sporophytischen Stadium Lambda-Carrageen.

Alle sind in heißem Wasser löslich, aber in kaltem Wasser sind nur die Lambda-Form (und die Natriumsalze der anderen beiden) löslich.

Hinweise: Europa verbietet aus Vorsichtsgründen die Verwendung von Carrageen in Säuglingsnahrung.

1. In Essen IIndustrie:

- Verdickungsmittel und Stabilisator: Desserts, Eiscreme, Sahne, Milchshakes, Salatdressings, gesüßte Kondensmilch und Soßen gelieren, um die Viskosität zu erhöhen und ein Ablösen der Molke zu verhindern.

- In der Zuckerindustrie als Gerinnungsmittel und Qualitätsverstärker: In China wird Carrageen schon seit langem zur Herstellung transparenter Fruchtfondants verwendet. Es hat eine höhere Transparenz als Agar. Es hat geringere Kosten, aber eine höhere Produktionsqualität. Der aus Carragenan hergestellte Zucker hat einen besseren Geschmack, ist elastischer und hat eine geringere Viskosität

- In Fleisch: Als Konservierungsmittel; Carrageen wird zur Wasserhaltung verwendet.

- In Gelee, Konfitüren, Marmeladen und Pudding.

2.InPharmaindustrie:

Arzneimittel als Suspensions- und Dispergiermittel können auch zur Herstellung von Kapseln verwendet werden.

3. Tägliche Industrie:

Verdickungsmittel für Zahnpasta, Shampoo, Lotion, Lufterfrischer usw.

4. Industriebereiche:

Als Verdickungsmittel und Stabilisator und kann in vielen industriellen Bereichen eingesetzt werden, z. B. in der Maler-, Glasur-, Aquarell- und Suspensionsindustrie für Herbizide und Pestizide.

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