Gelatinepulver

Gelatine ist eines der am häufigsten verwendeten Geliermittel in der Süßwarenindustrie (fast 60 % der Gelatine werden in diesem Bereich verwendet). Es handelt sich um eine irreversible hydrolysierte Form von Kollagen.

Gelatine ist eine Mischung aus Peptiden und Proteinen, die durch teilweise Hydrolyse von Kollagen hergestellt wird, das aus der Haut, den Knochen und dem Bindegewebe von Tieren gewonnen wird. Es ist wasserquellbar und das Gewicht kann bis zum Fünffachen größer werden. Die Formen der Verkaufsgelatine sehen aus wie Nudeln, Pulver und lange Blöcke. Die Rohstoffe für pharmazeutische Gelatine (Haut, Knochen und Sehnen von Tieren) und Lebensmittelgelatine (Ledermaterialien für Schweine, Rinder, Maultiere, Pferde) sind unterschiedlich.

Vergleich von Agar-Agar, Gelatine, Pektin und Carrageenan in der Gelee-Industrie:

Als Gerinnungsmittel wird Carrageen vor allem in der Gelee-Industrie verwendet. Es kann Agar-Agar ersetzen. Gelatine und Pektin sind die besten Gerinnungsmittel in der Geleeindustrie.

Aus Agar Agar hergestelltes Gelee ist logisch (NICHT elastisch) und mit hohen Kosten verbunden.

Aus Gelatine hergestelltes Gelee hat einen niedrigen Erstarrungs- und Schmelzpunkt, was bedeutet, dass der Herstellungsprozess und die Lagerung bei niedrigen Temperaturen erfolgen müssen.

Aus Pektin hergestelltes Gelee benötigt eine hohe Zuckerkonzentration, um die Verfestigung zu verbessern.

1. In Essen IIndustrie:

Etwa 60 % der Gelatine werden in der Süßwarenindustrie verwendet.

- Verdickungsmittel und Stabilisator: Instant-Suppe, wie Mixed Congee, Gewürze, Eiscreme, Milch.

- Suspensionsmittel: Für Getränke, die Fruchtgranulat enthalten. Gelee mit körnigen Früchten, Konfitüren, Marmelade und Pudding.

- Bindemittel: In der Süßwarenindustrie bildet es aufgrund seiner wasserabsorbierenden Eigenschaft, wenn es in Wasser löslich ist, eine Netzkonstruktion. Es kann die Süßigkeiten unter großem Druck stabil halten und ein Zerbrechen verhindern.

Dosierung (im Allgemeinen): 5 %-10 %, Gelee: 6 %, Gummibonbons 6,17 %, Nougat 0,16 %-3 %, Sirup 1,15 %-9 %

2. In PschädlichIndustrie:

Zuckerüberzug für Tabletten und Kapseln.

3. Andere Anwendungen:

Fotofilm, Schleifscheibe, Futtermittelzusatzstoffe, Kosmetika.

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